VINIFICATION & ÉLEVAGE

Le respect du terroir implique le respect du raisin qui en est issu. Pas de foulage, égrappage total et préservation des levures naturelles. Des analyses matin et soir, une dégustation quotidienne permettent de guider la vinification par des interventions minimalistes (par infusion, petits remontages uniquement) qui permettent au raisin de développer toutes ses qualités.

Après fermentation, les vins sont conservés en cave souterraine où leur évolution est lente et sereine, en cuves béton pour la totalité de nos rouges et en demi-muids et Amphore pour notre blanc Mélodine. 

Les Wineglobes apportent à Complicité cette pureté aux arômes cristallins, cette droiture recherchée venant accroître la complexité de cette cuvée.

Un élevage en cuve béton Diamant la première année, suivi d’un passage en Œuf de Beaune© la seconde année afin d’exprimer toute l’ampleur et la délicatesse de la cuvée Alliance.

Pour une complète maîtrise de nos vins, la mise en bouteille est faite au domaine avec notre matériel.