Vinification & Elevage


VINIFICATION


Le respect du terroir implique le respect du raisin qui en est issu. Pas de foulage, égrappage total et préservation des levures naturelles. Des analyses matin et soir, une dégustation quotidienne permettent de guider la vinification par des interventions minimalistes qui laissent se développer toutes les qualités potentielles du raisin.


ELEVAGE


Après fermentation, les vins sont conservés en caves souterraines où leur évolution est lente et sereine, les cuvées les plus fraîches et aromatiques en cuves béton, les plus structurées, Vincila et Gigondas, en demi-muids.
Pour une complète maîtrise de nos vins, la mise en bouteilles est faite au Domaine avec notre matériel.